Batch #17: Newfarm Mild

Etter utallige kvelder med hodepine av mine tidligere øl grunnet høy alkoholprosent, har jeg valgt å lage en øltype som det kan drikkes mer av. Valget falt på øltypen mild. Dette er en alkoholsvak brun øltype, en lettere versjon av brown ale. Øltypen er mindre vanlig i Norge, og man vil mest sannsynlig ikke finne stilen verken på polet eller i butikk. Mer kan leses HER.

Newfarm Mild

ABV: 3,1 %
Volum: 20 liter
Type: Mild
OG: 1.034
IBU: 22,4

Malt
2,50 kg Pale Malt, Maris Otter
0,20 kg Crystal 120 EBC
0,15 kg Crystal 60 EBC
0,10 kg Amber Malt
0,10 kg Brown Malt
0,10 kg Chocolate Malt

Humle
4 g Target 9,3% AA
33 g Fuggles 2,5% AA
15 g Fuggles 2,5% AA

Gjær
White Labs WLP002 English Ale (1,5 liter gjærstarter)


Bryggedato: 23. september

Batch #16: Newfarm Trønder-Ale

I august fikk jeg kommet meg ut i naturen her i Trondheim og plukket litt fersk humle. Tingen med vill norsk humle er at det sjelden blir brukt til ølbrygging nå til dags, og dermed er det få som vet om smaksegenskapene. Dette har jeg tenkt å finne ut av! Alfasyreinnholdet skal visstnok være relativt lavt, så jeg benytter kjent bitterhumle for å få mer kontroll.

Newfarm Trønder-Ale

ABV: 4,1 %
Volum: 13 liter
Type: English Best Bitter

Malt
2,50 kg Pale Malt, Maris Otter
0,15 kg Crystal 60 EBC
0,05 kg Crystal 120 EBC
0,10 kg Hvetemalt

Humle
10 g Target 11% AA
40 g Trønderhumle ?% AA
50 g Trønderhumle ?% AA

Gjær
1 pakke Safale US-05


Bryggedato: 16. september
Tappedato: 29. september

Batch #15: Newfarm Vanilla Mead

Da er det brygget mer mjød! Denne gangen skal smakstilsetningene være stort sett vanilje. Sist mjød ble god, men manglet mye smak. Den mjøden smakte som en tørr hvitvin bare med en smaksbakgrunn av honning og noe krydder. Jeg satser på at denne er klar til juletider!

Smaking 24/11-13

Newfarm Vanilla Mead

ABV: 8,3 %
Volum: 4,5 liter
Type: Mjød

Ingredienser
700 gram lynghonning
100 gram demerarasukker
6 vaniljestenger (sekundær 7-10 dager)
8 gram eikekuber fransk medium (2-3 måneder)

Gjær
1 pakke Lalvin K1V-1116
1 ampull gjærnæring

Bryggedato: 30. august

Batch #14: Newfarm Belgian Lambic

Lambic? Surøl? SUR øl? Er ikke det vondt da?

NEI! Surøl er nok noe de fleste i Norge ikke har smakt, men prøv det! Det er så å si ingen bitterhet i denne type øl, men de er som du sikkert har gjetta sure. Surt som surt godteri. Jeg brygger dette øllet nå for å kunne delta i surølkonkurrasen i 2013.

Newfarm Belgian Lambic

ABV: 6 %
Volum: 12,5 liter
Type: Lambic (sour ale)

Malt
2,20 kg Pale Malt, Maris Otter
1,00 kg Lys Münich malt
0,30 kg Hvetemalt
0,20 kg Cara-pils 4 EBC
0,10 kg Crystal 120 EBC
0,10 kg Crystal 275 EBC

Humle
10 g gammel Fuggles (2009) ~ 3,3% AA. Beregnet 5,6 IBU.

Gjær
1 pakke Wyeast Belgian Lambic blend (#3278)

Annet
20 gram franske eiketerninger (medium roast)

Bryggedato: 18. august

Krystall- og karamellmalt

I så å si alle mine oppskrifter bruker jeg krystallmalt (også kalt karamellmalt eller karamalt) i en eller annen form. Avhengig av krystallmaltet sin farge (målt i EBC eller Lovibond) vil denne type malt kunne gi øllet flere ulike typer smaksprofil.

Hvordan lages krystallmalt?
Krystallmalt gjennomgår en prosess for å gjøre om stivelsen i maltet til ulike sukkerarter, på samme måte som når man "masher" maltet. Den viktigste forskjellen er at krystallmaltet ikke knuses før det blir tilsatt i varmt vann eller damp. Når stivelsen i det hele maltet er konvertert til sukker blir det avkjølt, og sukkeret vil krystalliseres inne i skallet. Etter dette blir krystallmaltet varmebehandlet for å tørkes. Temperatur og tid ved tørkeprosessen er faktorer som er med på å bestemme maltets farge. Krystallmalt ved ulike farger vil gi øllet ulike smaker.

Hvilke typer krystallmalt finnes?
Fargen til krystallmaltet er oftest oppgitt i EBC (European Brewery Convention), men i USA er det vanlig å oppgi fargen i Lovibond (2 x EBC ~ Lovibond). De typene jeg har benyttet meg av er følgende:
5 EBC      (Cara-pils)
30 EBC    (Caramalt)
120 EBC  (Crystal malt)
275 EBC  (Dark crystal malt)
Til referanse er vanlig basemalt (det man bruker mest av) ca 5 EBC, mens de mørkeste av de mørke maltene (f.eks black malt) ligger på rundt 1000 EBC.

Hvor mye krystallmalt brukes i et øl?
Vanlige menger går fra 0% til 10% av det totale maltet. Jeg har sett oppskrifter med så mye som 15%.

Hva tilfører krystallmalt øllet?
Smak: De lysere typene tilfører øllet lett karamellsmak, mens de mørkere typene vil kunne tilføre kraftigere karamellsmak samt smak av rosiner/frukt. Siden de fleste sukkerartene i disse typene malt ikke er gjærbare vil de alle gjøre øllet søtere.
Kropp: Alle typene vil gi øllet mer "kropp" og munnfølelse, altså gjøre øllet tykkere.

Håper du har lært noe :-)

Batch #13: Newfarm Rye IPA

Nå er det snart et halvt år siden jeg har brygget en IPA, så da er det på tide å få laget litt igjen! Denne gangen skal jeg forsøke meg med litt maltet rug i oppskriften. Dette skal gi en mer "crisp" smak og en fyldigere munnfølelse. Humlevalget har falt på 3 typer amerikanske humler, nemlig Chinook, Centennial og Amarillo. Denne bør bli god!

Newfarm Rye IPA

ABV: 7,5 %
Volum: 13
Type: American IPA

Malt
3,50 kg Pale Malt, Maris Otter
0,50 kg Maltet Rye
0,10 kg Crystal 30 EBC
0,10 kg Crystal 120 EBC
0,05 kg Crystal 275 EBC

Humle
20 g Chinook, 60 min
26 g Centennial, 15 min
26 g Amarillo, 5 min
44 g Centennial, tørrhumle

Gjær
1 pakke Safale American US-05

Bryggedato: 8. juli

Batch #12: Newfarm Oat Wine

Oat wine er vel en øltype som de færreste har hørt om. Årsaken til dette er i all hovedsak at det igrunn ikke er noen kategori i det hele tatt. Noen bruker derimot betegnelsen på sterke øl med mye maltet havre (oats) i seg. Om øllet ikke inneholder havre blir den kalt barley wine, eventuelt rye wine om den inneholder mye maltet rug.

Newfarm Oat Wine

ABV: 9,3 %
Volum: 10
Type: Oat Wine

Malt
3,70 kg Pale Malt, Maris Otter
1,00 kg Maltet Oats
0,10 kg Flaked Barley
0,08 kg Crystal 30 EBC
0,08 kg Crystal 120 EBC
0,08 kg Crystal 275 EBC

Humle
30 g Centennial (blomst), 60 min
22 g Amarillo, 10 min
11 g Citra, 10 min
40 g Citra, steap (trukket i vørter gjennom halve kjøleprosessen)

Gjær
1 pakke Safale American US-05

Bryggedato: 6. juli