Batch #45: Newfarm Sour Nightbird

Etter å ha lest i boka til Michael Tonsmeire (aka The Mad Fermentationist) har jeg fått inspirasjon til å lage surøl. Jeg skal bruke en teknikk som man kan kalle for "sour worting". Dette går ut på at vørteren blir syrna med lactobacillus-bakterier (melkesyrebakterier). Forhåpentligvis blir dette et lett syrlig og friskt øl å vårsola eller sommervarmen.

På grunn av at lacto'en fermenterte ned vørteren til en SG på 1.019 har jeg valgt å tilsette 350 gram sukker ved kokestart (120 min). Dette vil få alkoholprosenten opp til ca 4,0%, som er godt innenfor original styrke på en saison.

Newfarm Sour Nightbird

ABV: ~4,0 %
Volum: 18 liter
OG: 1.019
IBU: 27

Malt
3,80 kg Pilsner Malt
1,00 kg Wheat Malt
0,10 kg Cara-Pils
0,35 kg Sukker

Humle
18 Palisade (8,0 % AA) - 90 min

Mesk
66°C i 75 minutter
74°C utmesk (10 min)

Vannjustering
Ingen

Gjær/bakterier
White Labs Lactobacillus brevis (WLP672)
- 1 rør tilsatt ukokt vørter i 3 dager på varmt bad

White Labs Saison 2 (WLP566)
- 1,5 liter starter på magnetrører
- Gjæres på 20 grader i 3-4 uker

Boil
120 min


Bryggedato: 27. februar

Batch #44: Newfarm Ilmarinen IPA

For tredje år på rad stiller jeg i klassen IPA i NM i hjemmebrygging. i 2013 fikk Newfarm Harvest Double IPA fjerdeplass, mens Newfarm Servant IPA fikk femteplass året etter. I fjor kan jeg nevne at Marius sitt Flag City Citrus Heaven v2 fikk tredjeplass! I år prøver jeg med en ny kombinasjon av humle, og en ny teknikk jeg ikke har brukt før, hvor jeg kjøler ned vørteren til ca 80 grader før jeg kaster oppi 0-minutters humla, og lar den trekke litt på den temperaturen. Dette er for å hente ut mest mulig smak, og uten å hente ut for mye bitterhet.

Newfarm Ilmarinen IPA

ABV: 7,7 %

Volum: 20 liter (16 liter på flaske)

OG: 1.068

IBU: 100

Malt

4,90 kg Maris Otter Pale Malt (Warminster)

0,30 kg Flaket hvete

0,20 kg Cara Clair (Castle Malting)

0,10 kg sukker (vanlig bordsukker)

Humle

43 g Chinook (12,4 % AA) - 60 min

50 g Centennial (9,8 % AA) - 10 min

30 g Citra (12,3 % AA) - 10 min

50 g Centennial (9,8 % AA) - 0 min*

30 g Citra (12,3 % AA) - 0 min*

102 g Simcoe (13,1 % AA) - tørrhumle (7 dager)

39 g Citra (12,3 % AA) - tørrhumle (7 dager)

*Hop stand (55 C i 40 minutter)

Mesk

67 C i 75 minutter

74 C utmesk (10 min)

Vannjustering

9,1 gram Gypsum

Gjær

2 pakker Safale US-05

Gjæres på 20 grader i 2 uker

Bryggedato: 8. februar

Smaking: Newfarm Bitter Bitch

Da jeg ble leieboer hos Ane i fjor høst lovet jeg å brygge en IPA til ære for at hun åpnet døren for meg. Og resultatet ble Newfarm Bitter Bitch. Navnet ble (nesten) enstemmig vedtatt etter en noe fuktig tur på byen med meg, Ane, Hallvard og Stian.

Utseende:
Krystallklart og kobberfarget, med et lyst beige skum. Skummet er fint og holder seg også veldig bra i glasset. Utseendemessig er det lite å trekke på denne IPAen.


Aroma:
Det er ikke en IPA som slår deg paddeflat med masse kraftige aromaer, men heller med en veldig solid duft som matcher fyldigheten. Det som treffer nesa er først og fremst sitrus, men også en del fruktighet og furunål. En litt søtlig maltaroma kjennes også veldig godt, og det var også noe av hensikten da jeg brygget dette øllet. Helt i bakgrunn kjenner man også en noe "toasty" tone, som man gjerne får mer av i en amber ale.


Smak:
Smaken matcher veldig mye det man får i aromaen. Det første man merker er sitrus, karamell og noe furunål. Deretter kjenner man bitterheten komme smygende med smaker som kjeks og litt fruktighet. Jeg plukker også opp et hint av grønnsaker, som selvfølgelig ikke skal være der, men heldigvis ikke i så stor konsentrasjon at det skjemmer øllet.


Munnfølelse:
Middels munnfølelse, men med et bra karboneringsnivå som kan matche fyldigheten.


Drikkbarhet og notater:
Alt i alt en solid, men noe utypisk IPA. Den er lettdrikkelig, men med en maltsødme som samtidig gjør den interessant. Jeg er fornøyd med denne.