Anmeldelse - Mikkeller Beer Geek Brunch (Weasel)

Pris: 90 NOK

Flaske: 0,5 liter

ABV: 10,9 %

Beskrivelse:

Mikkeller ble startet opp av to hjemmebryggere, som på få år gikk fra å brygge hjemme på kjøkkenet til internasjonal anerkjennelse. Siden august 2007 har danske Mikkel Borg Bjergsø drevet Mikkeller alene. Det som gjør Mikkeller så spesielt er at han er en såkalt ”nomadebrygger”, eller ”gypsy brewer” på engelsk. Han reiser rundt fra bryggeri til bryggeri og får dem til å brygge øl for han. I Norge er det Nøgne Ø som brygger alle Mikkellers øl, og hva er ikke da mer passende enn å skjenke brygget i et fint Nøgne Ø-glass?

Noe av det som gjør dette øllet spesielt er at det benytter verdens mest eksklusive kaffesort i bryggeprosessen, vietnamesisk caphe cut chon. Det som gjør denne kaffen så spesiell er at den er laget på kaffebønner spist av et røyskattlignende kattedyr, og deretter drete ut. Enzymene i magen til dyret gjør at kaffen laget på disse bønnene blir spesielt gode. Rar tanke? Ja! Godt? Ja!

Så fort dette øllet havnet i glasset merket jeg at dette blir en bra opplevelse. Jeg simpelthen elsker kullsvarte imperial oatmeal stouts. Og skummet på denne var litt lavt, men skikkelig mørkt og fyldig. Fargen og konsistensen minner om motorolje. Duften – eller aromaen – er som forventet preget av mye mørkt malt og kaffe. Smaken er ekstremt kraftig, selv til sjangeren å være. Førsteinntrykket er at her var det mye kropp! Får en kremete følelse i munn, hvor smak av kaffe, bitterhet og brent malt preger smaksbildet. Dette er hittil det mest fyldige øllet jeg noen gang har smakt, så en flaske av dette er et helt måltid i seg selv. En lett smak av vanilje, bitter sjokolade, kaffe, lakris og litt røyk preger ettersmaken. Det er lite aromahumle å spore, men Mikkel har virkelig vært raus med bitterhumla. Bittert må derimot dette øllet være for å balansere alle de søtlige smakene. På grunn av alle smakene blir det høye alkoholnivået helt umerkbart.

Konklusjon: Dette er garantert et øl jeg garantert kommer til å kjøpe mer av. Men da det er så kraftig som det er, anbefaler jeg folk å ha noen å dele denne smaksopplevelsen med. Smaksbombe!

Score: 9.5 / 10

Anmeldelse - BrewDog 77 Lager

Pris: 30 NOK

Boks: 0,33 liter

ABV: 4,7 %

BrewDog skryter her av å ha laget en lys lager uten alle kjemikaliene, ekstraktene og pasteurisering som alle de store industribryggeriene bruker. Dette er et øl med kun vann, gjær, hel humle og lagergjær som er benyttet. I tillegg er det ett av svært få craft beers som er tilgjengelig på boks.

Beskrivelse:

Fargen er noe dypere gyllen enn de fleste typer pils man får kjøpt i butikken, og den er også noe uklar, uten at det trekker ned førsteinntrykket på dette øllet. Skummet er praktisk talt fraværende, men velger å ikke trekke mye ned på dette da øllet åpenbart er ment å drikkes rett fra boksen. Duften er lett og fin, og mindre sur enn lukten fra andre lyse lagere. Her har BrewDog virkelig fått til å lage en herlig lettdrikkelig lager. Stilriktig er den lett å drikke, uten at den blir verken smakløs eller kjedelig. Smaken preges av maltsødme, pasjonsfrukt og urter. Nå skal det nevnes at jeg ikke er spesielt fan av lys lager, men dette var virkelig et friskt pust sammenlignet med typisk norsk industripils. De skotske vennene våre som har laget dette øllet kunne kanskje med fordel brukt noe mer aromahumle. 

Se videoen under for BrewDogs egen beskrivelse av hvordan god lager skal lages.

77 Lager from BrewDog on Vimeo.

Konklusjon: Til tross for prisen er dette et øl jeg ser frem til å prøve til sommeren i godt selskap rundt grillen. Er du glad i vanlig lys lager er denne virkelig å anbefale!

Score: 7.3 / 10

Batch #6: Newfarm Påskeweizen

Selv om det ved påsketider er full innspurt med skriving av masteroppgave, er det viktig å kunne unne seg en øl! Og i den forbindelse skal jeg til påske ha klart mitt neste brygg. Dette skal være en lys og fin tysk hefeweizen (hveteøl). Dette vil også være første gang jeg skal lage en øl utelukkende av malt, altså ikke noe ekstrakt benyttet!

Påskeweizen

ABV: 6,3 %

Volum: 13 liter

Type: Tysk hefeweizen (hveteøl)

Malt:

Pilsnermalt (2 kg)

Hvetemalt (2 kg)

Humle:

Hallertauer Mittelfruh 4% AA (20 gram, 60 minutter)
Hallertauer Mittelfruh 4% AA (10 gram, 10 minutter)

Mesking:

66-68 grader i 75 minutter, 75 grader utmesk i 7 minutter

Gjær:

WLP300 Hefeweizen Ale

Anmeldelse - Nøgne Ø Two Captains Double IPA

Pris: 73 NOK

Flaske: 0,5 liter

ABV: 8,5 %

En anmeldelse av dette øllet passer seg veldig godt nå som NM i hjemmebrygging (24. mars) nærmer seg med stormskritt! Grunnen til dette er at nettopp Two Captains er vinnerøllet fra NM i 2010. Jan Halvor Fjeld heter vinneren og han fikk æren av å brygge dette øllet hos Nøgne Ø (noe Nøgne Ø tilbyr vinneren hvert år). Opprinnelig het øllet "Humlehelvete/Hop hell", men da han skulle selge det i USA måtte han skifte navn på brygget...

Oppskriften finner du forøvrig HER.

Øllet har også vunnet bronse i The Australian International Beer Awards (AIBA) 2011.

Beskrivelse:

Fint hvitt skum som holder seg godt og ser bra ut. Øllet er gyldent ravfarget og litt tåkete, og ser ut som en skikkelig IPA! Duften preges av god humlearoma, men bitterheten er muligens tydligst. Dette er en IPA jeg kan drikke mange av! Her har man en fin balanse mellom bitter og aromahumle. Selv med så mye som 90-100 IBU synes jeg denne øllen virker veldig frisk uten at bitterheten tar knekken på smaksløkene. Det som trekker nevneverdig ned med dette øllet er at det med fordel kunne fått enda litt mer aromahumle, samt at alkohol er noe pregende på smaken. Det at det er så lett å drikke selv for en som ikke tidligere har vært det største humlehode, er et stort pluss. Ettersmaken er god og preges av bitterheten, sitrus, bartre og parfyme.

Konklusjon: Alt i alt et veldig godt øl, det den første kraftige doble IPAen jeg kan anbefale til de som vil prøve seg på denne type øl.

Score: 8.0 / 10

Første forsøk på partial mash

I går brygget jeg Smoke on the Porter, og det var første gang jeg forsøkte meg på BIAB og partial mash.

Hva er BIAB?
Det er en metode for å gjøre om stivelse i malt (korn) til sukker som gjæren kan spise. Malt er korn hvor man har satt i gang spiringsprosessen såvidt, for så deretter å tørke kornet for å stoppe prosessen igjen. Det gjør at enzymer i kornet vil bli frigjort, slik at når man igjen legger kornet i varmt vann vil disse enzymene bli aktive. Enzymene omdanner stivelse i kornet til sukker, og fungerer best ved ca 65 grader.
BIAB står for "Brew In A Bag", og er en metode som stammer ifra Australia. Den går ut på at alt maltet blir lagt i en finmasket pose, for deretter å bli lagt i en kjele med alt vannet man skal ha videre med seg til koking av vørter. Etter 60-75 minutter ved rundt 66-68 grader fjernes posen og man kan gå videre med bryggingen. Veldig enkelt!

Hva er parial mash?
Mesh betyr på norsk mesking, og er den prosessen nevnt ovenfor hvor stivelsen i maltet blir gjort om til sukker. Partial mash vil da si at man mesker kun noe malt, og resten av sukkeret vil komme i form av flytende eller tørt maltekstrakt. Dette kan være veldig gunstig for de som ikke har stor nok kjele/kar til å meske i. Fordelen med partial mash i forhol til ren ekstraktbrygging er at man har mange flere muligheter til å lage ulike typer øl som krever malt som ikke kommer i ekstraktform. I min batch #5 (Smoke on the Porter) måtte jeg meske for å få utbytte av røykmaltet, münichmaltet og hvetemaltet jeg hadde kjøpt inn.

Under vil jeg legge ut noen bilder fra bryggedagen min i går.

Hyttekjele isolert med liggeunderlag

Posen med malt er lagt i kjelen, klar for mesking!

Mesking er ferdig, og vørter er klar for kok

Koking snart ferdig!

Og hva skjer dagen derpå? Jo gjæringen er godt i gang! Se videoen over :-)

Nyttige linker for hjemmebryggere

Her legger jeg ut linker i ulike kategorier som kan være nyttige for hjemmebryggere.

Norske nettbutikker av god kvalitet:
Bryggselv
Vin og bar
Petit

Utenlandske nettbutikker av god kvalitet:
Homebrewstuff (USA)
MoreBeer (USA)
Humle (Sverige)

Litteratur:
Brew Your Own (Amerikansk hjemmebrygger-magasin)

Forum:
Norbrygg (Norsk hjemmebryggerforenings forum)
BIABrewer (Forum for de som brygger etter BIAB-metoden)
HomeBrewTalk (Amerikansk forum for hjemmebryggere)

Mine favorittbryggeriers hjemmesider:
Nøgne Ø (Norge)
Haandbryggeriet (Norge)
Ægir (Norge)
Kinn (Norge)
Brew Dog (Skottland)
Mikkeller (Danmark)
Midtfyn Bryghus (Danmark)

Batch #5: Smoke on the Porter

Da er det klart, min neste batch skal være en porter ved navn:

Smoke on the porter

Dette blir første gang jeg skal prøve meg på en metode som kalles partial mash samt full wort boil. Kort fortalt betyr det at jeg skal meske (omdanne stivelse til sukker ved bruk av malt/korn) deler av øllet, mens resten skal være ekstrakt. Full wort boil betyr at jeg skal koke hele vørteren (øllet før det er fermentert), altså ikke tynne ut øllet før det skal fermenteres. Dette skyldes at jeg har fått meg en ny kjele! 25 liter med tappekran!

ABV: 7 %
Volum: 12 liter
Type: 12B - Robust porter, modifisert med røykmalt (smoked porter/baconporter)

Oppskrift:
------------
Ingrediens            Name                                        Type                        #        %/IBU        
0,90 kg               Smoked Malt                             Grain                        1        25,7 %       
0,60 kg               Munich Malt                               Grain                       2        17,1 %       
0,50 kg               Wheat Malt                                Grain                       3        14,3 %       
0,20 kg               Caramel/Crystal Malt - 20L        Grain                       4         5,7 %        
0,20 kg               Chocolate Malt                           Grain                       5        5,7 %        
0,10 kg               Black Malt                                 Grain                       6         2,9 %        
1,00 kg               Medium Dry Extract                   Dry Extract               7        28,6 %       
20,00 g               Northern Brewer [8,50 %]         Hop (60 min)            8        31,4 IBUs    
15,00 g               Northern Brewer [8,50 %]         Hop (15 min)            9        11,7 IBUs
Irish Moss           (Boil 15,0 mins)                         Fining                       10
1,0 pkg               SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast       11

Ja, måten å fremstille oppskriften på er ganske dårlig, og vil bli forbedret i fremtiden!

Anmeldelse - Haandbryggeriet Norwegian Wood

Pris: 65 NOK

Flaske: 0,5 liter

ABV: 6,5 %

Dette øllet skal gjenspeile gamle norske tradisjoner ved gardsøl, hvor stort sett alt av malt ble tørket over bøkeved (altså røykt). Einerkvister med grønne bær ble også benyttet.

Beskrivelse:

Fint skum som varer lenge og ser tykt ut. Fin kobberaktig rød farge. Lukter friskt av røyk.

Friskt bittert øl, med godt valg av humle. Smaken preges først av bitterhumla, men deretter tar røykmaltet noe over. Selve røyksmaken er ikke så kraftig som forventet, men for all del akkurat passelig til stilen, og maltsødmen kommer også noe til. Einersmaken ligger litt bak alle de andre smakene, men om man kjenner godt etter kan man kjenne ”viltsmaken” som einerkvistene bidrar med. Som et røykøl passer dette mye bedre til mat enn tidligere anmeldte ”Sunturnbrew” fra Nøgne Ø.

Ettersmaken er noe tynn, men preges av bål og einer.

Score: 8.3 / 10

Konklusjon: Dette er definitivt et øl som skal prøves til sommeren dersom det fortsatt er å få tak i. Må passe utmerket en sen sommerkveld hvor det grilles godt kjøtt. Eller bare til et lett måltid med røkt kjøtt eller serranoskinke.