Smaking: Millerson Black Planet

Her er den første lille anmeldelsen av hjemmebrygg av andre enn meg selv. Først ut i ilden er Stian (Møllersen) sin svarte amerikanske IPA, Black Planet. Bryggeriet til Stian heter Millerson brew. Tema for denne øllen er Sisters of Mercy sin sang Black planet.


Utseende:
Kullsvart med et fint beige skum, ingenting å utsette her!

Aroma:
Tydelige sitrustoner og noe kvae, men med en solid dose aroma av mørk malt i retning sjokolade. Dette lukter rett og slett skikkelig snadder! En IPA med et touch av Black Planet.

Smak:
Bra balansert IPA av denne typen. Bitterhet fra malten legges ikke merke til i noen stor grad, eller så er den godt maskert av bitterhumla. Om man skal trekke noe her så blir det at ettersmaken er noe metallisk og "gressaktig". Sistnevnte trenger ikke være noe negativt i seg selv, men det er mer personlig preferanse at de amerikanske IPAene er så rent sitrus/furunål som mulig.

Munnfølelse:
Bra karbonert, ingenting å utsette her heller!

Drikkbarhet og notater:
Dette kan faktisk fort være en av de beste svarte IPAene jeg noen gang har smakt. Jeg er i utgangspunktet ikke spesielt fan av stilen, med mindre de klarer å være noe mer enn kun en IPA med svart farge - eller noe som minner om en godt humlet kjip porter. Denne er akkurat dette ekstra jeg leter etter. Det er langt fra en porter, men samtidig mer enn bare en IPA med svart farge. Denne kan jeg drikke mange flasker av!

Oppdatert system for anmeldelser

Da har jeg omsider gjort om på hvordan jeg gir en score til øl jeg anmelder. Jeg har hatt dette i planene lenge, fordi systemet jeg hadde ble for innvikla med egen separat score for smak, aroma etc. Disse anmeldelsene er jo høyst subjektive, så da er det bedre å kun gi én score for øllet i sin helhet. Nå går poengene til 10, men med bruk av 1 desimal.

Øldommer

Denne morgenen fikk jeg omsider e-post fra Norbrygg om at jeg bestod øldommer-eksamen. Dette betyr at jeg mest sannsynlig skal være med å bedømme mørke ales samt barley wines i Trondheim om kun 1 uke. Det gledes!

Øldommer

På slutten av året i fjor tok jeg kurs i øldømming, og 26. februar i år er det øldommereksamen. Dette er i regi av Norbrygg, og kurset er nødvendig for å bedømme øl til NM og andre konkurranser i regi av Norbrygg.

Så senere i år skal jeg altså være med på å bedømme øl til selve flaskekonkurrasen i NM i hjemmebrygging. Dette er noe jeg har sett frem til i lang tid.

Jeg skal selvfølgelig også stille med eget øl i NM, hvilke det blir vil jeg annonsere på bloggen senere :-)

Nyttige linker oppdatert

Jeg har oppdatert Nyttige linker med blant annet ølblogger, samt noen flere bryggerier og Bakke Brygg i Trondheim.

Jeg ønsker også å oppdatere flere gamle viktige innlegg her senere i sommer.

Førsteplass i kategori belgisk øl i NM i hjemmebrygging 2014

Da er jeg nesten nødt til å legge ut et lite innlegg her også!

I helgen var jeg i Oslo en tur for å kunne delta på lørdagens opplegg i NM i hjemmebrygging. På forhånd hadde jeg blitt informert av Norbrygg om at jeg hadde vunnet førsteplass i kategori belgisk øl.

I denne forbindelse ble jeg intervjuet av adresseavisa, og artikkelen finner du HER.

"Selv om han allerede kan kalle seg norgesmester i belgisk øl, er det likevel ingenting som tyder på at ølbryggingen blir lagt på hylla med det første.

- Det er syv andre klasser, og det er motivasjon til å holde det gående. Dersom man vinner årets hjemmebrygger-tittelen får man ølet sitt produsert i full skala hos Nøgne Ø og man får det i hyllene på Vinmonopolet, forteller Nygård."


Det var også flere foredrag i løpet av dagen. Blant annet med Norges mest kjente håndverksølbrygger Kjetil Jikiun, samt en av de mest kjente håndverksølbryggerene i USA - Garrett Oliver fra Brooklyn Brewery!

Oppskriften på vinnerøllet Nightbirds Saison finner du ved å trykke på linken. Alle mine andre oppskrifter finnes også her på bloggen! :-)

Jeg vil også gratulere Marius Flagstad med tredjeplassen i kategori IPA, sterkt! Mer om hans øl kan du finne på hjemmesiden FlagCity Brew.

Batch #39: Newfarm SixPack Series 1 - Kohatu

I dag skal jeg prøve noe jeg så på Basic Brewing Video, nemlig å lage øl på under en time! Hvordan er det mulig spør du kanskje? Dette er faktisk noe alle kan gjøre hjemme, da det krever minimalt med utstyr. Det du trenger er:

• Kjele på over 5 liter
• 1 pakke humle
• 1 pakke/rør med gjær
• 1 pakke tørr maltekstrakt (500 gram, lys og uhumlet)
• En plastdunk på minst 2,5 liter, med gummihette og hull til gjærlås
• Gjærlås
• Desinfeksjonsmiddel

Det man gjør er at man først og fremst bruker tørr maltekstrakt. Det fine med å bruke utelukkende maltekstrakt er at den er ferdig innkokt, så man trenger i prinsippet bare gi den et oppkok for å sterilisere den. Humlen må derimot bli kokt for å få bitterhet. 15 minutter koking holder i massevis, så da er det bare å justere med masse humle. Da får man også mye god humlesmak!

Her er en oppskrift på min første batch med denne metoden. Jeg ønsker å lage flere av disse for å teste ut ulike humletyper. Denne gangen tester jeg Kohatu. Dette er en humle fra New Zealand som skal gi smaker av tropisk frukt, lime, furunål og ananas. Så gjenstår det bare å se om noen uker om hvordan den ble.


Resultat tidsmessig:

• 0:00 Kaldt vann i kjele
• 1:00 Veier opp humle
• 8:00 Tilsetter tørr maltekstrakt
• 16:00 Oppkok ferdig
• 16:30 Tilsetter bitter(/aroma)humle
• 31:30 Tilsetter aromahumle og satt kjelen til kjøling i vasken (vask fylt med iskaldt vann)
• Bytter ut vann et par ganger i starten for å effektivisere kjølinga
• 50:30 Tilsetter vørter i gjæringskar sammen med gjær, rister godt!
• 55:00 Ferdig vasket opp

Newfarm SPS 1 - Kohatu

ABV: 7,4 %
Volum: 2 liter
OG: 1.076
IBU: 61

Malt
0,50 kg lys uhumlet maltekstrakt


Humle
20 g Kohatu (6,6 % AA) - 15 min
10 g Kohatu (6,6 % AA) - 0 min


Mesk
Ingen mesk med maltekstrakt! :-)


Vannjustering
Ingen vannjustering med maltekstrakt! :-)


Gjær
0,5 rør WLP001 California Ale
Gjæres på 19 grader i 2 uker


Bryggedato: 16. mars

Publikumsfavoritten NM 2014

Publikumsfavoritten i NM i hjemmebrygging 2014 på lørdag viste seg å nok engang være en stor suksess. Kanonhallen i ved Hasle i Oslo ble fylt til randen av ølentusiaster, ølhunder og vanlig dødelige som kun var nysgjerrige på hvor godt hjemmebrygg kan være.

Forskjellen fra i fjor er at i år ble NM-eventene delt opp i to. Det vil si at i år er publikumsfavoritten og flaskekonkurransen separert. Det førte til at mer fokus i år ble rettet til å smake på ulike øl, og mindre tid forran scenen for å få med seg vinnerene av selveste NM (flaskekonkurransen). Denne sistnevnte konkurransen vil bli i april i år.

Nivået generelt på øllet i år var noe under det i fjor. Men de aller beste øllene i helgen kunne så absolutt måle seg med de beste fra i fjor! Mine tre stemmer gikk til (plassering i konkurransen i parentes):

• Kristianiastudentenes Haandbryggerlaug - Deepwater Horizon (2)
• Brewmance - Pilsner (44)
• Vegard Knutsen - Belgisk Blond (38)

Faktisk vil jeg si at Vegard Knutsen til blonde belgiske øl var den beste blant alle bryggene denne kvelden, og at det er merkelig at den havnet såpass langt ned på lista. Det var en lys og særdeles velsmakende, og med masse kryddersmak fra gjæra.

Kristiansandstudentene vant også årets beste stand (vurdert av et dommerpanel)

Kristian Strand fra NRK hadde brygget et øl med maltekstrakt, honning og chili og "en type humle". Arti stunt fra NRK, og en sterk 15. plass for Strand. Når det er publikumsfavoritten teller ofte show minst like mye som selve øllet, på godt og vondt.

Og til slutt vinneren av Publikumsfavoritten 2014:

Ole Petter Ramsvatn og Per Sandtveit sin 3 års lagrede Julebokk!

Dette var et særdeles godt øl. Den er en klone av Ringnes sin Julebokk, og de har til og med brukt Ringnes sin egen gjær. Jeg vil si at denne smakte mye bedre enn orginalen, men om det kommer av lagringen eller ikke det vil forbli ukjent.

Så er det bare å glede seg til neste års Publikumsfavoritt, samt årets flaskekonkurranse hvor jeg stiller med 6 brygg.

Tid for FAT!

I dag skulle jeg egentlig kun gå til Rema for å kjøpe meg 2 kasser med tomflasker. Da både Rema og Bunnpris viste seg å være "utsolgt" for tomme ølflasker ble veien til Bakke Brygg kort. Bryggebutikken ligger kun 100 meter unna butikken. Så da var det gjort. Kenneth har kjøpt seg startpakke for fat!

Settet inkluderte:

• 1 stk Cornelius-fat 19 liter
• 1 stk CO2-flaske (2 kg)
• Slanger og hurtigkoblinger
• Enkel tappekran
• Regulator med 1 utgang

Jeg tappet min Southern Hemisphere Pale Ale umiddelbart på fatet og satte det hele i kjelleren. Så får vi se til over helga hvordan dette blir! Øllet er trykksatt med 1 bar, og rommet der nede ligger på ca 10 grader. Dette skal gi perfekt kullsyre for en øl av denne typen.

Bildet er hentet fra internetten!

SPEIDEL!

Endelig har jeg investert i en Speidel Braumeister 20L. Det blir nye tider i bryggingen fremover!

Speidelen er en automatisk bryggemaskin som lar meg få mer kontroll over temperaturer og effektivitet. Dette blir gøy :-)

Oppdatering for de siste 2 månedene

Det har ikke skjedd mye på bloggen de siste 2 månedene, og det er flere grunner til det. Den ene grunnen er at jeg rett og slett har tatt sommerferie, og den andre grunnen er at det har ikke skjedd så mye på ølfronten. Men dette skal det bli forandringer på i den kommende tiden! Her er en liste over mine øl-nyheter:

1. På fredag tar jeg en såkalt ovaaaal weekend til København sammen med Ane og Nina. Planen er nok engang å dra på Mikkeller. Jeg kommer til å legge ut bilder og litt diverse etter denne turen.

2. Jeg planlegger å kjøpe en Speidel Braumeister 20L. Dette skjer muligens neste uke, eller i midten av oktober.

3. Jeg har kjøpt inn mange kilo med sure kirsebær som jeg skal lage et kirsebærøl med.

4. Jeg har allerede flasket min barleywine, og den står nå til karbonering. Den har stått på franske eiketerninger i 3 måneder. Første smakstest kommer om noen uker.

Det var alt.

Newfarm Oat Wine & Newfarm Rye IPA - Ett år etter

Øl kan både være ferskvare og egnet for lagring, avhengig av stil. Generelt kan man si at mørkere øl med mer alkohol kan/bør lagres litt, mens lyse og humlerike øl er ferskvare. For snart ett år siden brygget jeg to øl som kan sies å være ferskvare. Da min oat wine var fersk smakte den fantastisk, mens et halvt år senere smakte den ikke spesielt godt lenger. Rye IPA'en min holdt seg lenger, men mye av den ferske humlesmaken ble tapt i stor grad.

Nå ett år etter produksjonen av disse har jeg kjørt en side-ved-side-test for å sjekke hvordan de nettopp er etter så lang lagring. Og hvem av dem som holder seg best i dag.

Newfarm Oat Wine

Aroma:
Svak sitrus og noe sur aroma. Igrunn veldig lite som treffer nesa, og ikke spesielt inbydende.

Smak: Sær smak som jeg mistenker å komme av maltsammensetningen i oppskriften. Noe sitrus. Trolig noe oksidert. Til tross for 9,3 % så er ikke denne egnet til lagring.



Newfarm Rye IPA

Aroma:
Fortsatt en del sitrus igjen i aromaen, men veldig svak. Lukter generelt godt.

Smak: Noe papp i smaken som jeg ikke helt setter pris på, men kan for all del kjenne humlesmaken. Den har riktignok tapt seg like mye som humlearomaen. Dette øllet er ikke spesielt godt lenger, men jeg hadde klart å drikke opp flaska.


Sluttnotater:
IPA er ferskvare. Den bør drikkes opp innen 3-5 måneder etter produksjon.

Black + Tokyo* + Dark Horizon = Black Tokyo* Horizon

Alle mikrobryggerier liker å eksprementere, og i mange tilfeller er resultatet av dette mange spennende brygg. Tre av mine favorittbryggeier har laget hver sin "spesial-imperial-stout". Mikkeller har sin Black, BrewDog har sin Tokyo* og Nøgne Ø har sin Dark Horizon. Den fjerde versjonen av Dark Horizon ble nettopp sluppet på Vinmonopolet og jeg har da en komplett samling av de fire supersterke imperial stoutene. Vent... sa jeg fire?

Ja for sent i 2010 slo de tre bryggeriene seg sammen og laget en imperial stout på 17,2 % som skal være en slags blanding mellom hvert bryggeri sin store stout. Denne i tillegg til Tokyo* var tilgjengelig for meg på Vinmonopolet i fjor, og Mikkeller sin Black ble kjøpt i København.

Mikkeller Black (98/100)
+
BrewDog Tokyo* (99/100)
+
Nøgne Ø Dark Horizon 4th edition (99/100)
=
Mikkeller/BrewDog/Nøgne Ø Black Tokyo* Horizon (99/100)

Nytt poengsystem

Jeg har nå gjort en liten endring på poengsystemet mitt av anmeldte øl. Jeg har slått sammen kategoriene farge og skum til én felles kategori kalt utseende. Denne nye kategorien vurderer også klarhet. Dette for at smak og ettersmak skal utgjøre en større del av den totale poengsummen.

Nye brygg på planen!

Fremover skal jeg tilbringe mye av tiden min med feltarbeid, ettersom jeg har blitt ansatt ved CBD, NTNU (skiftet navn fra CCB, derav de uoppdaterte nettsidene). Det betyr ikke nødvendigvis at jeg får brygget mindre. Jeg blir mest sannsynlig hjemme en liten periode hver andre eller tredje uke i felt, og da skal jeg få tid til å sette et brygg.

Enn så lenge så har jeg brygget mye forskjellige øltyper, og jeg liker å gjøre det slik. Da har jeg alltid et bredt utvalg av øl jeg kan tilby meg selv eller de som kommer på besøk. Jeg har den siste tiden fokusert på lyse øltyper, gjerne med mye humle. Dette kommer jeg mest sannsynlig til å fortsette med, ettersom våren og sommeren er på vei. Men jeg skal også få tid til å brygge mer maltfokuserte lyse øl, samt kanskje en mørk en som kan lagres frem mot julen.

Her tenkte jeg å dele en liten liste med øltyper jeg har i planene å brygge frem mot - og over - sommeren (i ingen bestemt rekkefølge enn så lenge). Denne listen er naturligvis åpen for forandring.

• American Amber Ale
• Brygget med Cascade og Mosiac humle, mye krystallmalt og litt amber malt.
• American Wheat
• Hveteøl med amerikansk humle og gjær.
• Juleøl
• Ny versjon av fjordårets infiserte juleøl.
• Southern Hemisphere IPA
• IPA med kun humle fra Australia og New Zealand.
• Imperial Stout / Barley Wine
• Maltrik IS på 10-11% eller en BW på ca samme styrke, eikelagret.
• Vin
• Et forsøk på fruktvin av en eller annen type.

Oksidering av øl

Sommeren 2012 brygget jeg min Rye IPA, og jeg utførte samtidig et lite eksperiment. Én av flaskene ble ikke fylt helt opp (mangler ca 3 cm). I tillegg ble denne flasken ristet kraftig over lengre tid før det ble satt på kork. Dette er for at jeg skal kunne gjøre en sammenligning mellom et oksygenert øl og et uoksygenert øl. Jeg vil dele mine erfaringer her på bloggen.

Utseende
Skummet la seg mye raskere i øllet som er oksygenert, og det var et mye større "hiss" da flasken ble åpnet. Tydelig mer karbonert.

Aroma
Det er en noe tydeligere aroma i det oksygenerte øllet. Jeg aner osgå at det er en noe stram lukt i tillegg til humleduften. Om dette kommer av en tydeligere aroma eller ikke kan jeg ikke si noe om.

Smak
Det er ingen tvil om at denne IPAen har tapt seg over tid, men humlesmaken er fortsatt der. Det oksygenerte øllet smaker noe surere og skarpere enn det uoksygenerte. All teori sier at oksygenert øl skal smake som våt papp. Jeg kjenner en usmak som kan minne om nettopp det, men den er ikke så sterk som jeg hadde forventet. Og dersom jeg ikke hadde visst hva jeg smakte etter ville jeg nok ikke beskrevet det som våt papp. En litt besk og metallisk og noe harsk smak kan så vidt kjennes.

Munnfølelse
Selve munnfølelsen i de to øllene kjennes ganske lik, til tross for tilsynelatende noe høyere karbonering i det oksygenerte øllet. Jeg vil tro at kullsyra her forsvinner også fortere.

Konklusjon
Oksygenert øl er ikke godt. Men jeg tror også at usmakene er noe som utvikles over tid. I en IPA generelt ville jeg ikke være redd for uunnværlig oksygenering, da den som regel skal drikkes fersk. Jeg skal fortsette forsiktigheten min med å ikke tilføre oksygen inn i ferdiggjæra øl, og da spesielt i øltyper som har godt av litt lagring.

Nytt layout på bloggen

Dersom du leser dette kan du sikkert også se at bloggen har fått ny layout. Den ekstra observante kan sikkert også legge merke til at jeg i tillegg har skaffet eget domene. Neste mål for bloggen er å få en egen logo. Og etterhvert vil jeg også prøve å fylle inn litt mer detaljert informasjon i oppskriftene mine slik at de kan klones for de som måtte ønske det.

Krystall- og karamellmalt

I så å si alle mine oppskrifter bruker jeg krystallmalt (også kalt karamellmalt eller karamalt) i en eller annen form. Avhengig av krystallmaltet sin farge (målt i EBC eller Lovibond) vil denne type malt kunne gi øllet flere ulike typer smaksprofil.

Hvordan lages krystallmalt?
Krystallmalt gjennomgår en prosess for å gjøre om stivelsen i maltet til ulike sukkerarter, på samme måte som når man "masher" maltet. Den viktigste forskjellen er at krystallmaltet ikke knuses før det blir tilsatt i varmt vann eller damp. Når stivelsen i det hele maltet er konvertert til sukker blir det avkjølt, og sukkeret vil krystalliseres inne i skallet. Etter dette blir krystallmaltet varmebehandlet for å tørkes. Temperatur og tid ved tørkeprosessen er faktorer som er med på å bestemme maltets farge. Krystallmalt ved ulike farger vil gi øllet ulike smaker.

Hvilke typer krystallmalt finnes?
Fargen til krystallmaltet er oftest oppgitt i EBC (European Brewery Convention), men i USA er det vanlig å oppgi fargen i Lovibond (2 x EBC ~ Lovibond). De typene jeg har benyttet meg av er følgende:
5 EBC      (Cara-pils)
30 EBC    (Caramalt)
120 EBC  (Crystal malt)
275 EBC  (Dark crystal malt)
Til referanse er vanlig basemalt (det man bruker mest av) ca 5 EBC, mens de mørkeste av de mørke maltene (f.eks black malt) ligger på rundt 1000 EBC.

Hvor mye krystallmalt brukes i et øl?
Vanlige menger går fra 0% til 10% av det totale maltet. Jeg har sett oppskrifter med så mye som 15%.

Hva tilfører krystallmalt øllet?
Smak: De lysere typene tilfører øllet lett karamellsmak, mens de mørkere typene vil kunne tilføre kraftigere karamellsmak samt smak av rosiner/frukt. Siden de fleste sukkerartene i disse typene malt ikke er gjærbare vil de alle gjøre øllet søtere.
Kropp: Alle typene vil gi øllet mer "kropp" og munnfølelse, altså gjøre øllet tykkere.

Håper du har lært noe :-)

Resultat for eksperiment 1 (Batch #11)

Kort oppsummert:

Effektivitet: 80 %
Trub: Ikke merkbart mer enn før

Konsekvenser for de som ikke forstår hva dette skulle bety: Jeg vil kunne lage mer øl per kg malt ved å knuse det finere. Noe som gjør at jeg kan enten lage mer alkoholsvakt øl om gangen, eller sterkere øl ved samme mengder som før. Trub betyr bunnfall etter at vørteren er ferdig kokt og avkjølt. Jo mindre av dette jo klarere øl og mindre tap fra kjele til gjæringskar.

Lørdagsgodt!

Kveldens lørdagsgodt består av en flaske Cantillon Rosé de Gambrinus. Dette er et bringebær-surøl, nam!