Batch #14: Newfarm Belgian Lambic

Lambic? Surøl? SUR øl? Er ikke det vondt da?

NEI! Surøl er nok noe de fleste i Norge ikke har smakt, men prøv det! Det er så å si ingen bitterhet i denne type øl, men de er som du sikkert har gjetta sure. Surt som surt godteri. Jeg brygger dette øllet nå for å kunne delta i surølkonkurrasen i 2013.

Newfarm Belgian Lambic

ABV: 6 %
Volum: 12,5 liter
Type: Lambic (sour ale)

Malt
2,20 kg Pale Malt, Maris Otter
1,00 kg Lys Münich malt
0,30 kg Hvetemalt
0,20 kg Cara-pils 4 EBC
0,10 kg Crystal 120 EBC
0,10 kg Crystal 275 EBC

Humle
10 g gammel Fuggles (2009) ~ 3,3% AA. Beregnet 5,6 IBU.

Gjær
1 pakke Wyeast Belgian Lambic blend (#3278)

Annet
20 gram franske eiketerninger (medium roast)

Bryggedato: 18. august

Krystall- og karamellmalt

I så å si alle mine oppskrifter bruker jeg krystallmalt (også kalt karamellmalt eller karamalt) i en eller annen form. Avhengig av krystallmaltet sin farge (målt i EBC eller Lovibond) vil denne type malt kunne gi øllet flere ulike typer smaksprofil.

Hvordan lages krystallmalt?
Krystallmalt gjennomgår en prosess for å gjøre om stivelsen i maltet til ulike sukkerarter, på samme måte som når man "masher" maltet. Den viktigste forskjellen er at krystallmaltet ikke knuses før det blir tilsatt i varmt vann eller damp. Når stivelsen i det hele maltet er konvertert til sukker blir det avkjølt, og sukkeret vil krystalliseres inne i skallet. Etter dette blir krystallmaltet varmebehandlet for å tørkes. Temperatur og tid ved tørkeprosessen er faktorer som er med på å bestemme maltets farge. Krystallmalt ved ulike farger vil gi øllet ulike smaker.

Hvilke typer krystallmalt finnes?
Fargen til krystallmaltet er oftest oppgitt i EBC (European Brewery Convention), men i USA er det vanlig å oppgi fargen i Lovibond (2 x EBC ~ Lovibond). De typene jeg har benyttet meg av er følgende:
5 EBC      (Cara-pils)
30 EBC    (Caramalt)
120 EBC  (Crystal malt)
275 EBC  (Dark crystal malt)
Til referanse er vanlig basemalt (det man bruker mest av) ca 5 EBC, mens de mørkeste av de mørke maltene (f.eks black malt) ligger på rundt 1000 EBC.

Hvor mye krystallmalt brukes i et øl?
Vanlige menger går fra 0% til 10% av det totale maltet. Jeg har sett oppskrifter med så mye som 15%.

Hva tilfører krystallmalt øllet?
Smak: De lysere typene tilfører øllet lett karamellsmak, mens de mørkere typene vil kunne tilføre kraftigere karamellsmak samt smak av rosiner/frukt. Siden de fleste sukkerartene i disse typene malt ikke er gjærbare vil de alle gjøre øllet søtere.
Kropp: Alle typene vil gi øllet mer "kropp" og munnfølelse, altså gjøre øllet tykkere.

Håper du har lært noe :-)

Batch #13: Newfarm Rye IPA

Nå er det snart et halvt år siden jeg har brygget en IPA, så da er det på tide å få laget litt igjen! Denne gangen skal jeg forsøke meg med litt maltet rug i oppskriften. Dette skal gi en mer "crisp" smak og en fyldigere munnfølelse. Humlevalget har falt på 3 typer amerikanske humler, nemlig Chinook, Centennial og Amarillo. Denne bør bli god!

Newfarm Rye IPA

ABV: 7,5 %
Volum: 13
Type: American IPA

Malt
3,50 kg Pale Malt, Maris Otter
0,50 kg Maltet Rye
0,10 kg Crystal 30 EBC
0,10 kg Crystal 120 EBC
0,05 kg Crystal 275 EBC

Humle
20 g Chinook, 60 min
26 g Centennial, 15 min
26 g Amarillo, 5 min
44 g Centennial, tørrhumle

Gjær
1 pakke Safale American US-05

Bryggedato: 8. juli

Batch #12: Newfarm Oat Wine

Oat wine er vel en øltype som de færreste har hørt om. Årsaken til dette er i all hovedsak at det igrunn ikke er noen kategori i det hele tatt. Noen bruker derimot betegnelsen på sterke øl med mye maltet havre (oats) i seg. Om øllet ikke inneholder havre blir den kalt barley wine, eventuelt rye wine om den inneholder mye maltet rug.

Newfarm Oat Wine

ABV: 9,3 %
Volum: 10
Type: Oat Wine

Malt
3,70 kg Pale Malt, Maris Otter
1,00 kg Maltet Oats
0,10 kg Flaked Barley
0,08 kg Crystal 30 EBC
0,08 kg Crystal 120 EBC
0,08 kg Crystal 275 EBC

Humle
30 g Centennial (blomst), 60 min
22 g Amarillo, 10 min
11 g Citra, 10 min
40 g Citra, steap (trukket i vørter gjennom halve kjøleprosessen)

Gjær
1 pakke Safale American US-05

Bryggedato: 6. juli

Resultat for eksperiment 1 (Batch #11)

Kort oppsummert:

Effektivitet: 80 %
Trub: Ikke merkbart mer enn før

Konsekvenser for de som ikke forstår hva dette skulle bety: Jeg vil kunne lage mer øl per kg malt ved å knuse det finere. Noe som gjør at jeg kan enten lage mer alkoholsvakt øl om gangen, eller sterkere øl ved samme mengder som før. Trub betyr bunnfall etter at vørteren er ferdig kokt og avkjølt. Jo mindre av dette jo klarere øl og mindre tap fra kjele til gjæringskar.

Batch #11: Trub- og effektivitetseksperiment

Bakgrunnen for denne lille batchen er at jeg ønsker å teste hvor mye effektivitet det er å hente på å kverne malten finere enn normalt (ca 1 mm store korn + en del så lite som mel), samt hvor mye mer trub som blir dannet.

Newfarm Experiment 1

ABV: 5,4 %
Volum: 7 liter
Type: (Engelsk?) Pale Ale

Malt
1,50 kg Pale Malt, Maris Otter

Humle
Fuggles 4,70 % AA (20 gram, 60 min, 37,5 IBU)
Fuggles 4,70 % AA (20 gram, 15 min, 18,6 IBU)
IBU totalt: 56,1
- Notat ved IBU: Humle fra 2010. IBU kan være så lav som 35-40.

Gjær
1 pakke Safbrew T-58

Bryggedato: 20. juni

Lørdagsgodt!

Kveldens lørdagsgodt består av en flaske Cantillon Rosé de Gambrinus. Dette er et bringebær-surøl, nam!