Batch #26: Newfarm 100% Brett Ale

Dette er mitt første forsøk på å brygge et øl med kun Brettanomyces-gjær. Dette er en gjærtype som ofte beskrives som vill, enda den er rendyrket i laboratorium. Denne gjæren vil gi en god fruktig aroma til øllet, gjære det veldig tørt og muligens gjøre det noe syrlig. Jeg benytter med av ny Mosaic-humle fra USA, samt Ahtanum. Jeg skal vurdere om det skal brukes litt eikechips i tillegg.

Newfarm 100% Brett Ale

ABV: 6,5 %
Volum: 12,5 liter
OG: 1.058
IBU: 31

Malt
2,00 kg Maris Otter Pale Malt
1,00 kg Vienna Malt
0,40 kg Wheat Malt
0,25 kg Crystal Malt - TF (120 EBC)

Humle
30 g Mosaic (11,1 % AA) - 15 min
28 g Ahtanum (3,6 % AA) - 5 min
14 g Ahtanum (3,6 % AA) - 0 min
14 g Mosaic (11,1 % AA) - 0 min

Annet
Tilsatt ca 3 ss eikete ved flasking
- 14 gram medium fransk eikekuber kokt i litt vann i 10 minutter

Mesk
68°C i 60 minutter

Vannjustering
3,7 gram Gypsum (Kalsiumsulfat) 
0,8 gram NaCl

Gjær
WLP644 Brettanomyces bruxellensis Trois (4 liter starter)
Gjæret ved 20 grader i 4 uker.
Tilsatt 1 gram munich hvetegjær ved flasking

Bryggedato: 21. februar